La conmemoración del día mundial de la salud en el presente
año estuvo dirigido al tema de la inocuidad de los alimentos, refiriéndose a
que las familias, las personas puedan ingerir alimentos limpios, seguros, libres
de microorganismos que producen
enfermedades.
Según la OMS alrededor
de 2 millones de personas cada año principalmente niños mueren por enfermedades
transmitidas por alimentos, este organismo también informa que más de 200
enfermedades desde Diarreas a cáncer son ocasionadas por alimentos
contaminados.
Desde hace mucho tiempo escuchamos la frase “la salud entra
por la boca” que es muy cierto, para tener una alimentación optima debemos
nutrirnos bien y tener una dieta balanceada, pero cuidado esos alimentos tienen
que estar aptos para el consumo, para que no nos provoque enfermedades
gastrointestinales.
En nuestro país la venta de alimentos cocidos, frituras,
puestos de frutas y negocios de comida rápida, no garantizan la inocuidad de
los alimentos, en primer lugar se instalan en cualquier espacio, donde
contaminantes ambientales como polvo, ruido, gases producto del tránsito
vehicular, contaminan los productos. Además no tienen agua suficiente ni jabón para el lavado de manos que debe realizarse tanto
quien este sirviendo los alimentos, como los usuarios que deben hacer un lavado de
manos por lo menos durante 20 segundo antes de ingerir el alimento adquirido y
cuando termine de comer.
En muchas oportunidades se ha denunciado el uso de aceites
rehusados que afecta tanto la salud, la
presencia de animales domésticos como perros y gatos alrededor de los
alimentos, insectos como las moscas y otros vectores, el ejemplo más reciente
es una foto de un roedor encima de unas piezas de pollo, en un negocio de
comida rápida, imagen que se hizo viral en las redes sociales.
El personal que sirve los alimentos debe utilizar medios de
protección individual, mandil, gorros y guantes y el que manipula los alimentos
no debe manejar el dinero para disminuir el riesgo de infección.
De ninguna manera estamos en desacuerdo con los negocios de
comida en cualquiera de sus modalidades, pero es necesario que los
ayuntamientos definan los criterios para su instalación que incluyan estos y
otros componentes para garantizar la
higiene y seguridad de los mismos y es
importante que la población conozca todos estos elementos antes de adquirir
productos alimenticios en lugares insalubres.
Es importante también que las personas estén informados sobre
las medidas que deben tomar para garantizar la inocuidad de los alimentos y que
fueron promovidos en la campaña de la OPS/OMS: Lavado de manos antes y después
de ir al baño, lavado correcto de frutas y vegetales, no mezclar los alimentos,
cocerlos bien, mantenerlos a temperatura adecuada y utilizar agua segura.
Por: Dra. Carmen Adames
